Делаем основу. Нарезаем зелень, натираем на терке огурцы и кабачок. Нарезанный лук посыпаем солью, перемешиваем и при помощи скалки мнем его, делая мягким. Добавляем укроп, огурцы и кабачок. Смешиваем.
Делаем бульон. В блендер складываем нарезанную свёклу, кешью, солим, добавляем воду. Регулируем вкус соком лимона. Взбиваем до однородной консистенции. Заливаем основу бульоном, перемешиваем. Добавляем нарезанный авокадо. Свекольник готов!